
หลักสูตร ปรับเปลี่ยน GHP/HACCP REVISION 5
ข้อกำหนด GHPs HACCP Requirements rev.6-2022
เนื่องจาก Codex ได้ประกาศ อัพเดตเวอร์นั้น จาก GMP/HACCP Codex version 5 เป็น version 6 องค์กรที่กำลังจัดทำมาตรฐาน GMP Codex หรือองค์กรที่ได้รับรองมาตรฐานมาใช้เป็นแนวทางการกำหนดระบบการควบคุมการทำงานในวงการผลิตอาหาร โดยการใช้ การจัดทำระบบเอกสารให้สอดคล้องตามมาตรฐานและใช้ระบบเอกสารดังกล่าวเป็นเครื่องมือในการบริหารและติดตามประสิทธิผลของการจัดทำระบบ
GMP/HACCP Codex version 5 แล้ว จะต้องได้รับการฝึกอบรมเพื่ออัพเดดเป็น GHPs /HACCP Codex ver.6 (ตาม มกษ. 9024 ปี 2023) เพื่อเพิ่มพูนความรู้เกี่ยวกับระเบียบวิธี CODEX
หลักสูตรนี้เน้นให้พนักงานมีความรู้และความเข้าใจในส่วนที่มาของระบบ และทฤษฎี รวมถึงการฝึกภาคปฏิบัติเพื่อให้เกิดประสบการณ์จริงในการประยุกต์ใช้ระบบพร้อมตัวอย่างจริงให้ท่านง่ายต่อการทำความเข้าใจ
วัตถุประสงค์ของการเรียนรู้ :
หลังจากการเรียนรู้ ผู้เข้ารับการเรียนรู้จะได้รับ
- ประยุกต์ใช้ระเบียบวิธีด้านความเลี่ยงต่อความปลอดภัยในอาหาร GHPs HACCP CODEX
- สามารถประเมินความเสี่ยง และวิเคราะห์อันตรายได้อย่างถูกต้อง อย่างแท้จริง
- สามารถอธิบายให้ผู้ตรวจประเมิน หรือ ลูกค้าได้อย่างถูกต้อง
- เชื่อมโยงระเบียนวิธี HACCP CODEX กับแผนงาน HACCP ในบริษัทของคุณและข้อกำหนดของเกณฑ์การรับงาน HACCP
- สามารถ ทวนสอบ GHPS ทั้งระบบ ได้อย่างถูกต้อง มีประสิทธิภาพ (ข้อกำหนดใหม่)
สิ่งที่จะเรียนรู้ :
ช่วงเช้า (09.00-12.00 น.)
CODEX GHPs & HACCP
- บทนำ
- วัตถุปะสงค์
- ขอบเขต
- การใช้
- หลักการทั่วไป
- ความมุ่งมั่นของฝ่ายบริหารที่มีต่อความปลอดภัยอาหาร (และการสร้าง Food Safety culture)
- นิยามศัพท์
GHPs
- บทนำและการควบคุมอันตรายในอาหาร
- การผลิตขั้นต้น (Primary Production)
- สถานประกอบการ : การออกแบบสิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์
- การฝึกอบรมและความสามารถ
- การบำรุงรักษาสถานประกอบการ การทำความสะอาด และการฆ่าเชื้อ และการควบคุมสัตว์พาหะนำเชื้อ
- สุขลักษณะส่วนบุคคล
ช่วงบ่าย (13.00-16.30 น.)
GHPs (ต่อ)
- การควบคุมการปฏิบัติงาน
- ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และการสร้างความเข้าใจให้ผู้บริโภค
- การขนส่ง
HACCP
- บทนำ HACCP
- หลักการของระบบ HACCP
- แนวทางการนำระบบ HACCP ไปใช้
- การนำไปใช้
- การสร้างแผนภูมิกระบวนการผลิต
- การทวนสอบแผนภูมิกระบวนการผลิต
- หลักการที่ 1 ทำรายการอันตรายที่เป็นไปได้ซึ่งน่าจะเกิดขึ้นและเกี่ยวข้องในแต่ละขั้นตอน
- หลักการที่ 2 กำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (CCP)
- หลักการที่ 3 กำหนดค่าวิกฤตที่ตรวจสอบยืนยันผลแล้วสำหรับแต่ละจุด CCP
- หลักการที่ 4 กำหนดมาตรการตรวจติดตามจุด CCP
- หลักการที่ 5 กำหนดวิธีการแก้ไข เมื่อเกิดเบี่ยงเบน
แนวทางการเรียนรู้ :
หลักสูตรนี้ สร้างการเรียนรู้โดยวิทยากรผู้เชี่ยวชาญ มุ่งเน้นการสร้างความเข้าใจและถ่ายทอดแนวปฏิบัติเพื่อให้นำไปใช้งานได้จริง โดยประกอบด้วย
- บรรยาย พร้อมตอบข้อซักถาม 40%
- เกม / กิจกรรมกลุ่ม / ฝึกปฏิบัติWorkshopและการนำเสนอผลงานกลุ่ม 30%
- การแบ่งปันการเรียนรู้ร่วมกัน + การแข่งขันกระตุ้นผลงาน 30 %
วัน เวลาและสถานที่ :
จำนวน 1 วัน ตามวัน และสถานที่ที่บริษัทกำหนด
แนวทางการเรียนรู้ :
หลักสูตรนี้ สร้างการเรียนรู้โดยวิทยากรผู้เชี่ยวชาญ มุ่งเน้นการสร้างความเข้าใจและถ่ายทอดแนวปฏิบัติเพื่อให้นาไปใช้งานได้จริง โดยประกอบด้วย
- การบรรยาย พร้อมตอบข้อซักถาม
- การอภิปรายและแลกเปลี่ยนความคิดเห็น (Group Discussion & Group Exercise)
- การฝึกปฏิบัติ (Practicing) และให้คำแนะนำโดยวิทยากร