หลักสูตร ข้อกำหนด GHPs HACCP Requirements rev.6-2022

หลักสูตร ข้อกำหนด GHPs HACCP Requirements rev.6-2022   

เนื่องจาก Codex ได้ประกาศ อัพเดตเวอร์นั้น จาก GMP/HACCP Codex version 5 เป็น version 6 องค์กรที่กำลังจัดทำมาตรฐาน GMP Codex หรือองค์กรที่ได้รับรองมาตรฐานมาใช้เป็นแนวทางการกำหนดระบบการควบคุมการทำงานในวงการผลิตอาหาร โดยการใช้ การจัดทำระบบเอกสารให้สอดคล้องตามมาตรฐานและใช้ระบบเอกสารดังกล่าวเป็นเครื่องมือในการบริหารและติดตามประสิทธิผลของการจัดทำระบบ 

GMP/HACCP Codex version 5 แล้ว จะต้องได้รับการฝึกอบรมเพื่ออัพเดดเป็น GHPs /HACCP Codex ver.6 (ตาม มกษ. 9024 ปี 2023) เพื่อเพิ่มพูนความรู้เกี่ยวกับระเบียบวิธี CODEX

หลักสูตรนี้เน้นให้พนักงานมีความรู้และความเข้าใจในส่วนที่มาของระบบ และทฤษฎี รวมถึงการฝึกภาคปฏิบัติเพื่อให้เกิดประสบการณ์จริงในการประยุกต์ใช้ระบบพร้อมตัวอย่างจริงให้ท่านง่ายต่อการทำความเข้าใจ

 

วัตถุประสงค์ของการเรียนรู้ :

      หลังจากการเรียนรู้ ผู้เข้ารับการเรียนรู้จะได้รับ

1. ประยุกต์ใช้ระเบียบวิธีด้านความเลี่ยงต่อความปลอดภัยในอาหาร GHPs HACCP CODEX
2. สามารถประเมินความเสี่ยง และวิเคราะห์อันตรายได้อย่างถูกต้อง อย่างแท้จริง
3. สามารถอธิบายให้ผู้ตรวจประเมิน หรือ ลูกค้าได้อย่างถูกต้อง
4. เชื่อมโยงระเบียนวิธี HACCP CODEX กับแผนงาน HACCP ในบริษัทของคุณและข้อกำหนดของเกณฑ์การรับงาน HACCP
5. สามารถ ทวนสอบ GHPS ทั้งระบบ ได้อย่างถูกต้อง มีประสิทธิภาพ (ข้อกำหนดใหม่)

สิ่งที่จะเรียนรู้ :

      ช่วงเช้า (09.00-12.00 น.)

CODEX GHPs & HACCP

1. บทนำ
2. วัตถุปะสงค์
3. ขอบเขต
4. การใช้
5. หลักการทั่วไป
   • ความมุ่งมั่นของฝ่ายบริหารที่มีต่อความปลอดภัยอาหาร (และการสร้าง Food Safety culture)
6. นิยามศัพท์

GHPs

7. บทนำและการควบคุมอันตรายในอาหาร
8. การผลิตขั้นต้น (Primary Production)
9. สถานประกอบการ : การออกแบบสิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์
10. การฝึกอบรมและความสามารถ
11. การบำรุงรักษาสถานประกอบการ การทำความสะอาด และการฆ่าเชื้อ และการควบคุมสัตว์พาหะนำเชื้อ
12. สุขลักษณะส่วนบุคคล

      ช่วงบ่าย (13.00-16.30 น.)

GHPs (ต่อ)

13. การควบคุมการปฏิบัติงาน
14. ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และการสร้างความเข้าใจให้ผู้บริโภค
15. การขนส่ง

HACCP

16. บทนำ HACCP
17. หลักการของระบบ HACCP
18. แนวทางการนำระบบ HACCP ไปใช้
19. การนำไปใช้
    • การสร้างแผนภูมิกระบวนการผลิต
    • การทวนสอบแผนภูมิกระบวนการผลิต
    • หลักการที่ 1 ทำรายการอันตรายที่เป็นไปได้ซึ่งน่าจะเกิดขึ้นและเกี่ยวข้องในแต่ละขั้นตอน
    • หลักการที่ 2 กำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (CCP)
    • หลักการที่ 3 กำหนดค่าวิกฤตที่ตรวจสอบยืนยันผลแล้วสำหรับแต่ละจุด CCP
    • หลักการที่ 4 กำหนดมาตรการตรวจติดตามจุด CCP
    • หลักการที่ 5 กำหนดวิธีการแก้ไข เมื่อเกิดเบี่ยงเบน

แนวทางการเรียนรู้ : 

หลักสูตรนี้ สร้างการเรียนรู้โดยวิทยากรผู้เชี่ยวชาญ  มุ่งเน้นการสร้างความเข้าใจและถ่ายทอดแนวปฏิบัติเพื่อให้นำไปใช้งานได้จริง  โดยประกอบด้วย

• บรรยาย  พร้อมตอบข้อซักถาม 40%
• เกม / กิจกรรมกลุ่ม / ฝึกปฏิบัติWorkshopและการนำเสนอผลงานกลุ่ม  30%
• การแบ่งปันการเรียนรู้ร่วมกัน + การแข่งขันกระตุ้นผลงาน  30 %

วัน เวลาและสถานที่ :  

จำนวน 1 วัน ตามวัน และสถานที่ที่บริษัทกำหนด

แนวทางการเรียนรู้ : 

หลักสูตรนี้ สร้างการเรียนรู้โดยวิทยากรผู้เชี่ยวชาญ มุ่งเน้นการสร้างความเข้าใจและถ่ายทอดแนวปฏิบัติเพื่อให้นาไปใช้งานได้จริง โดยประกอบด้วย

• การบรรยาย พร้อมตอบข้อซักถาม
• การอภิปรายและแลกเปลี่ยนความคิดเห็น (Group Discussion & Group Exercise)
• การฝึกปฏิบัติ (Practicing) และให้คำแนะนำโดยวิทยากร